Per 4 persone
tempo di preparazione: 1 ora

IL PRODOTTO DELICIUS

Filetti di sgombro grigliato all’olio d’oliva, 110gr*. Ideali per chi preferisce il gusto intenso del pesce azzurro, i teneri filetti di Sgombro Grigliato Delicius sono della pregiata specie Scomber japonicus. Come sempre, sono accuratamente selezionati e lavorati a mano ed infine arricchiti da un sapiente colpo di griglia. Mangiare sgombro fa bene perché è un pesce particolarmente ricco di acidi grassi essenziali Omega3.

INGREDIENTI

• 4 filetti di sgombri grigliati Delicius*,
• 300 g di cicerchie decorticate,
• 1 spicchio di aglio,
• 1 foglia di alloro,
• 4 scalogni,
• 1 bicchierino di vino bianco secco,
• germogli misti,
• 4 cracker o crostoni integrali,
• olio extra vergine di oliva,
• sale,
• pepe

PREPARAZIONE

Mettete in una casseruola lo spicchio di aglio, la foglia di alloro, le cicerchie, coprite con 3 dita d’acqua e portate lentamente ad ebollizione. Cuocete a pentola semi coperta per 1 ora, se l’acqua evapora aggiungetene altra calda. Quando le cicerchie sono tenere salatele e lasciate riposare 10 minuti. Nel frattempo affettate sottili gli scalogni. Soffriggeteli in padella con 2 cucchiai di olio, salate e cuocete 5 minuti, sfumate con il vino bianco, quando sarà evaporato lasciate caramellare.
Frullate le cicerchie e gli scalogni a crema dopo aver eliminato l’alloro. Continuate a frullare incorporando 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva per mantecare.
Versate la vellutata di cicerchie nelle ciotole. Appoggiate gli sgombri grigliati sui crackers, guarnite con dei germogli aromatici. Serviteli con la vellutata.

*la grigliatura è una delle fasi del processo di cottura.