Tempo di preparazione totale: 30 minuti
Difficoltà: Media
Dosi: Per due persone

INGREDIENTI

Ventresca di tonno, 160 g;
Scampi, 180 g;
Capesante, 120 g;
Uova di quaglia, 6;
Asparagi, 6;
Alici Delicius Canale di Sicilia, 6;
Cioccolato di lampone, 20 g;
Cioccolato di yuzu, 20 g;
Rucola, 30 g;
Olio extravergine di oliva, q.b.;
Sale, q.b.;
Pepe nero, q.b.;

PREPARAZIONE

1. Tagliare la ventresca di tonno in cubetti di circa 20 g; Pulire gli scampi dal guscio e filetto intestinale, sgusciare le capesante e rimuovere il corallo;

2. Cuocere le uova di quaglia in acqua bollente per 3 minuti, quindi sgusciarle sotto l’acqua fredda e tagliare a metà; Sbollentare gli asparagi in acqua bollente salata finché leggermente inteneriti, quindi raffreddare in acqua e ghiaccio;

3. Fondere i due cioccolati in due pentolini aiutandosi con un goccio d’acqua per ottenere una consistenza più fluida, e tenere in caldo fino al momento del servizio; Frullare la rucola con olio, sale e pepe fino ad ottenere un pesto;

4. Condire scampi e capesante con olio, sale e pepe, quindi scottare a fiamma viva: circa 1 minuto e mezzo per lato per le capesante e circa 20 secondi per lato per gli scampi; Scottare anche la ventresca, per 5-10 secondi per lato;

5. Impiattare il tonno, appoggiare sopra le capesante e gli scampi; Completare con asparagi, uova di quaglia, i due cioccolati e il pesto di rucola; Ultimare il piatto con le alici del Canale di Sicilia