INGREDIENTI

• Filetti di Alici in olio di oliva, q.b.;
• Pasta d’acciughe, q.b.;
• Farina, 150 g;
• Tuorli, 2;
• Patate, 3;
• Porro, q.b.;
• Formaggio di malga grattugiato, 200 g;
• Aglio, 8 spicchi;
• Ginepro, q.b.;
• Olio extra vergine di oliva, q.b.;
• Sale e pepe, q.b.;
• Panna fresca, q.b.

PREPARAZIONE

• Impastare la farina con i tuorli e qualche goccia di olio. Se la pasta risulta morbida aggiungere poca farina.
• Lavorarla  per 10 minuti, coprirla e lasciarla riposare un’ora prima di stenderla.
• Schiacciare 2 patate lesse ancora calde, incorporare il formaggio di malga grattugiato, una macinata di pepe e ginepro e un cucchiaio di olio. Regolare di sale.
• Stendere la pasta e preparare dei ravioli a mezzaluna.
• Nel frattempo cuocere gli spicchi di aglio in un bicchiere di acqua. Quando sono teneri scolarli e passarli al setaccio.
• Stemperare la purea ottenuta con un cucchiaio di pasta di acciughe e un bicchiere di panna fresca, far addensare brevemente la salsa, peparla e versarla sopra i ravioli appena scolati.
• Guarnire con una julienne fritta di porro e patate e qualche filetto di Alice disteso.