Ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione totale: 30 minuti
Difficoltà: Media

INGREDIENTI

• Pasta all’uovo, 300 g;
• Ricotta, 150 g;
• Scorza di limone, 1\2;
• Sale fino, q.b.;
• Pepe nero, q.b.;
• Noce moscata, q.b.;
• Burro, 80 g;
• Aglio, 1 spicchio;
• Alloro, q.b.;
• Rosmarino, q.b.;
• Alici del Mar Cantabrico, 4 filetti;

PREPARAZIONE

• Setacciare la ricotta e aromatizzarla con la scorza di 1/2 limone, sale fino, pepe nero macinato fresco e noce moscata. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
• Stendere la pasta all’uovo non troppo sottile e ricavare due fasce di pasta all’uovo più o meno uguali.
• Farcire una prima fascia con la ricotta aromatizzata al limone preparata in precedenza, aiutandosi con una sac-a-poche.
• Bagnare i bordi della pasta e sormontare con un ulteriore strato di pasta all’uovo.
• Fare una leggera pressione sui bordi per fare aderire bene i due impasti, avendo l’accortezza di fare fuoriuscire bene tutta l’aria dall’interno del raviolo. Coppare i ravioli con un coppapasta.
• Cuocere i ravioloni in abbondante acqua bollente, leggermente salata e, dopo circa 3 minuti di cottura, saltare i ravioli in padella al burro profumato con uno spicchio d’aglio, rosmarino e alloro.
• Impiattare e completare il tutto con dell’erba cipollina tritata e alici Delicius del Mar Cantabrico.