Tempo di preparazione totale: 30 minuti
Difficoltà: Facile
Dosi: 2 persone

Ingredienti

• Pane raffermo, 200 g;
• Acqua, q.b.;
• Pomodori piccadilly, 300 g;
• Cetriolo, 1;
• Melanzana piccola, 1;
• Peperone giallo, 1;
• Basilico, q.b.;
• Filetti di Sgombro all’olio d’oliva Delicius, 2 confezioni;
• Cipollotto di tropea, 1;
• Olio extravergine di oliva, q.b.;
• Aceto di vino, q.b.;
• Sale, q.b.;
• Pepe nero, q.b.;
• Crostini di pane tostato, q.b.

PROCEDIMENTO

• Aprire la confezione di sgombro, prelevare i filetti e conservare l’olio per condire i pomodorini.
• Tagliare i pomodorini a piccoli pezzi, condirli in una ciotola con l’olio di governo dello sgombro, e un pizzico di sale quindi tenere da parte.
• Sistemare il pane in una pirofila ed inumidirlo con un po’ d’acqua, in modo che si ammorbidisca.
• Tagliare le melanzane a fette spesse, ricavare delle falde di peperone, quindi cuocere entrambi su una griglia ben calda con un filo d’olio extravergine di oliva.
• Tagliare il cipollotto ad anelli, compresa la parte verde, e tenere da parte.
• Spuntare il cetriolo, tagliarlo a metà e prelevare i semi.
• Tagliare il cetriolo a cubetti.
• Tagliare le verdure grigliate a cubetti.
• Strizzare il pane raffermo per rimuovere l’acqua in eccesso e riporlo in una ciotola.
• Condire il pane con i pomodori, il cetriolo, il peperone, la melanzana, la cipolla e aceto.
• Aggiungere anche lo sgombro sfaldato a mano e il basilico tagliato a chiffonade.
• Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
• Impiattare unendo all’ ultimo i cubetti di pane tostato per dare croccantezza alla panzanella.
• Servire con qualche fogliolina di basilico fresco, qualche anello di cipolla e un filetto di sgombro intero sopra ogni porzione.