Panzanella estiva

Tempo di preparazione totale: 30 minuti
Difficoltà: Facile
Dosi: 2 persone

Ingredienti

  • Pane raffermo, 200 g;
  • Acqua, q.b.;
  • Pomodori piccadilly, 300 g;
  • Cetriolo, 1;
  • Melanzana piccola, 1;
  • Peperone giallo, 1;
  • Basilico, q.b.;
  • Filetti di Sgombro all’olio d’oliva Delicius, 2 confezioni;
  • Cipollotto di tropea, 1;
  • Olio extravergine di oliva, q.b.;
  • Aceto di vino, q.b.;
  • Sale, q.b.;
  • Pepe nero, q.b.;
  • Crostini di pane tostato, q.b.

PROCEDIMENTO

  • Aprire la confezione di sgombro, prelevare i filetti e conservare l’olio per condire i pomodorini.
  • Tagliare i pomodorini a piccoli pezzi, condirli in una ciotola con l’olio di governo dello sgombro, e un pizzico di sale quindi tenere da parte.
  • Sistemare il pane in una pirofila ed inumidirlo con un po’ d’acqua, in modo che si ammorbidisca.
  • Tagliare le melanzane a fette spesse, ricavare delle falde di peperone, quindi cuocere entrambi su una griglia ben calda con un filo d’olio extravergine di oliva.
  • Tagliare il cipollotto ad anelli, compresa la parte verde, e tenere da parte.
  • Spuntare il cetriolo, tagliarlo a metà e prelevare i semi.
  • Tagliare il cetriolo a cubetti.
  • Tagliare le verdure grigliate a cubetti.
  • Strizzare il pane raffermo per rimuovere l’acqua in eccesso e riporlo in una ciotola.
  • Condire il pane con i pomodori, il cetriolo, il peperone, la melanzana, la cipolla e aceto.
  • Aggiungere anche lo sgombro sfaldato a mano e il basilico tagliato a chiffonade.
  • Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  • Impiattare unendo all’ ultimo i cubetti di pane tostato per dare croccantezza alla panzanella.
  • Servire con qualche fogliolina di basilico fresco, qualche anello di cipolla e un filetto di sgombro intero sopra ogni porzione.