Ingredienti per: 2 persone
Tempo di preparazione: 50 minuti
Difficoltà: Media

INGREDIENTI

• • Filetti di branzino, 2;
  • Patata, 1;
  • Timo, q.b.;
  • Burro, 100 g;
  • Alici del Mar Cantabrico, 4 filetti;
  • Finocchietto fresco, 1 ciuffo;
  • Prezzemolo, 2 ciuffi;
  • Timo, q.b. ;
  • Olio, sale e pepe, q.b.

PREPARAZIONE

• Lavare, pelare e tagliare la patata con una mandolina ad uno spessore di 2-3 mm.
• Mettere le fettine di patata a bagno in acqua fredda, cambiandola più volte fino a quando non diventerà trasparente. Questo passaggio permetterà di eliminare tutto l’amido dalle patate in modo che risultino più croccanti dopo la cottura.
• Tritare finemente prezzemolo e finocchietto quindi trasferire in una ciotola insieme alle alici e al burro.
• Lavorare con una spatola fino ad ammorbidire il burro e ad amalgamare tutti gli ingredienti tra loro.
• Disporre i filetti di branzino su una teglia ricoperta con carta forno e adagiare le fettine di patata sul pesce in modo da creare una copertura uniforme.
• Condire con olio, sale, pepe e qualche rametto di timo quindi cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.
• Estrarre il branzino dal forno e sovrapporre qualche noce di burro aromatizzato sul pesce quindi proseguire la cottura per gli ultimi 5 minuti.
• Sfornare e servire con un filetto di alici, qualche rametto di finocchietto e un pizzico di sale.