Tempo di preparazione totale: 3 ore e 30 minuti
Difficoltà: Facile
Dosi: 4 persone

ingredienti

Per il vitello:

• Magatello di vitello, 800 g;
• Alici Delicius in salsa piccante, 6;
• Sale, q.b.;
• Pepe, q.b.;
• Olio extravergine di oliva, q.b.;
• Capperi dissalati, 40 g;
• Tonno, 200 g;
• Misticanza, q.b.

Per la maionese:

• Uovo, 1;
• Olio di semi, 200 ml;
• Olio di oliva di conservazione delle alici, 15 ml;
• Sale, 5 g;
• Succo di limone, 15 g.

PREPARAZIONE

• Condire il magatello con olio, sale e pepe, riporre in una busta adatta alla cottura sottovuoto e sigillare.
• Cuocere in forno a vapore a 62° per 3 ore. Rimuovere dall’involucro e lasciare intiepidire.
• Scaloppare a fette sottili e tenere da parte. Rimuovere le alici dalla confezione e tenere da parte l’olio di conservazione.
• Nel frattempo tritare al coltello capperi, alici e tonno, secondo la grana desiderata. Frullare al minipimer tutti gli ingredienti per la maionese.
• Unire la maionese al trito di tonno, alici e capperi e regolare eventualmente di sale.
• Impiattare le fette di magatello “a fiore”, irrorare con la salsa e decorare con qualche fogliolina di misticanza e un’alice intera al centro del piatto.