Ingredienti per: 4 persone
Tempo di preparazione: 60 minuti
Difficoltà: Media

INGREDIENTI

Per lo gnocco fritto:

• Farina 0, 500 g;
• Acqua, 200 g;
• Lievito di birra fresco, 8 g;
• Strutto, 70 g;
• Zucchero, 1 cucchiaino;
• Sale, 12 g;
• Olio per friggere, q.b.

Per il pesto di rucola:

• Rucola, 80 g;
• Grana Padano DOP grattugiato, 20 g;
• Pinoli, 20 g;
• Olio extravergine di oliva, q.b.;
• Acqua, q.b.;
• Sale, q.b.

Per la finitura:

• Squacquerone, 280 g;
• Alici in olio aromatizzato al Tartufo Bianco, q.b.

preparazione

• Prelevare 60 g di farina e 60 g di acqua dal totale.
• Stemperare il lievito fresco in questa quantità di acqua, quindi aggiungere lo zucchero e la farina.
• Mescolare bene, riporre in un contenitore, coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo caldo (intorno ai 25°) fino a raddoppio del volume (ci vorrà circa 1 ora).
• Una volta che l’impasto è raddoppiato, incorporare la restante farina e la restante acqua, poco per volta.
• Aggiungere quindi il sale e continuare ad impastare.
• Aggiungere lo strutto, un fiocchetto alla volta, ed impastare fino ad ottenere un composto liscio.
• Riporre in una ciotola leggermente unta con dello strutto, coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo caldo (intorno ai 25°) per circa 2 ore.
• Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto con un mattarello ad uno spessore di circa 3 mm e tagliare in rettangoli.
• Scaldare l’olio di frittura a 170°, quindi friggere pochi pezzi per volta, rigirandoli su se stessi dopo circa un minuto, in modo che diventino dorati su tutti i lati.
• Per il pesto di rucola, frullare tutti gli ingredienti in un minipimer fino ad ottenere un pesto liscio ed omogeneo.
• Servire lo gnocco fritto con lo squacquerone, il pesto di rucola e le Alici in olio aromatizzato al Tartufo Bianco.