La pesca delle acciughe avviene nelle notti di scuro, ovvero le notti senza luna
Per le nostre conserve di alici scegliamo solo la specie Engraulis encrasicholus. Queste acciughe nuotano in grandi banchi liberi nel Mar Mediterraneo. Vengono pescate nel periodo che va da Aprile a Settembre, nel rispetto del mare e dei suoi fondali. Lavoriamo solo alici pescate “a lampara” – tradizionale peschereccio a basso impatto sull’ecosistema
Le alici migliori vanno lavorate freschissime. Entro 24 ore dalla pesca vengono messe “a maturare” in grandi barili sotto sale
Più lenta e rispettosa sarà la salatura, migliore sarà il risultato finale. Passati diversi mesi le alici sotto sale vengono filettate e poste – a mano – nei vasi o nelle scatolette, coperte con un buon olio d’oliva che le proteggerà nei mesi a venire
Tutte le fasi di lavorazione sono seguite e monitorate da personale altamente qualificato che con sapiente cura sa rendere unico il nostro prodotto
